Mousseline de courgettes trompettes froides, moules et œufs de hareng fumés, écume de sauce marinière

Ou

Vittelo tonnato, calisson de quinoa

Ou

Crème brulée à la courge, Saint Jacques rôtie, caviar d’aubergine, sorbet fromage blanc

Plats

1 plat au choix

Daurade royale, fenouil et algues en déclinaison, jus à la poutargue

Ou

Tournedos d’épaule d’agneau confite aux blettes et piquillo, écume de polenta et tomates cerises compotées au jus

Desserts

1 dessert au choix

Flan pâtissier à la cannelle, compotée de prunes reine Claude, ganache monté à la fève de tonka

Ou

Biscuit reconstitué au praliné, crémeux au café et chocolat noir, sorbet et confit de litchi