Le Menu du Moment  37.50 €

 

Risotto noir « vénère » au Tio Pepe, encornets et gambas à la plancha, écume aïol

Ou

Ballotine de caille laquée au miel, fine purée de topinambour et marron

Ou

Terrine de cabillaud aux aromates, poireaux crayons confits et brulés, bouquet de mâche, vinaigrette tranchée

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Daurade rôtie aux sanguins à l’huile, cocotte de lentilles du puy, jus de volaille

Ou

Suprême de canette, cannelloni de brousse, jambon de Serrano et herbes fraîches

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Sorbet banane glacé au chocolat blanc , gelée d’ananas, gingembre et jus de sucette, muesli croustillant et perles du Japon

Ou

Poire pochée et glace miel et thym, sabayon au poiré panacotta de yaourt grec à l’amaretto, brioche tiède fourrée aux marrons glacés

 

 

Lacquered quail ballotine with honey, mashed Jerusalem artichokes and chestnut

Or

Black risotto Vénéré with Tio pépé, squid and prawns, garlic foam

Or

Cod and aromatics terrine, grilled and confit baby leeks, lamb’s lettuce, vinaigrette

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Roast sea bream with local mushrooms in oil, lentils from Puy, veal juice

Or

Supreme of duck, cannelloni with fresh white cheese, Serrano ham with herbs

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Banana sorbet with white chocolate, pineapple jelly, ginger and suzette juice, crunchy muesli and tapioca pearl

Or

Poached pear with thyme and honey, pear liquor sabayon, yogurt panacotta with amaretto