Le Menu du Moment  37.50 €

Velouté de févettes au lard, cuisses de grenouilles et poireaux frits

Ou

Grillade de foie gras et boudin blanc aux pommes et truffe, jus au vinaigre de cidre.       

Ou

Cannelloni d’avocat, chips et céviche de gambas marinées.

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Filet de daurade, mousseline et sommités de choux fleur à l’ananas, jus de veau au beurre noisette.

Ou

Râble de lapereau farci, carré rôti au romarin, crépinette braisée à la moutarde, cocotte d’artichauts violets et févettes.

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Bavaroise au gingembre confit, craquelin noisette amande. Sabayon et meringue fondante aux citrons du pays, sorbet au thym.

Ou

Tacos de poires Comice en tuile pochée, séchée et en gelée, crémeux au café et glace Bailey’s.

 

 

Soup of small beans and bacon, frog legs and fried leek

Or

Grilled foie gras and white sausage with apple and truffle, juice of

cider vinegar

Or

Cannelloni of avocado, chips and ceviche of marinated prawns

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Filet of sea bream, mousseline and pieces of cauliflower and pineapple, veal juice and brown butter

Or

Stuffed saddle of rabbit, roast rack with rosemary, braised crépinette and mustard, cocotte of purple artichokes and small beans

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Bavaroise with confit ginger, nuts and almond biscuit. Sabayon and meringue with local lemon, thyme ice cream

Or

Crunchy tacos with pear “comice” poached, dry and in jelly, coffee cream, Bailey’s ice cream